番薯寮的红糖出锅了，日子慢慢甜起来
番薯寮不产番薯。
每年冬至前后，附近十里八乡的人都往这跑：买红糖。
番薯寮的学名是兴村，位于距离松阳县城11公里的樟溪乡。
在松阳，问路时说兴村，都是一脸茫然，改问番薯寮，人人都知道：「喔，那个做糖的村子嘛。」
村里的老人还记得，清乾隆年间，先人们为了躲海盗，从福建汀州上杭迁到此处，因地处溪滩边，村民便以种植番薯为生，故名番薯寮，沿袭至今。
当年，先人们带过来的，除了简陋家当，还有各种农作物，甘蔗，便是其中一种。
初到番薯寮，惊诧于村民对甘蔗的物尽其用：
甘蔗榨完汁，晒干的甘蔗渣和甘蔗叶子便是熬糖的柴火；
柴火灰撒回到田间地头，作为甘蔗的有机肥
——这个环保的闭环，番薯寮人一百年前就琢磨出来了。
明末宋应星在《天工开物》「甘嗜」篇章里记录：糖灶设三锅，列如品字，先将蔗汁加入0.5％的石灰，除去杂质，依次入三锅煮炼后，凝成黑砂即是红糖……
番薯寮的古法手工红糖是怎么做？
说来很简单：榨汁、熬制、捞沫、冷却。
做起来很难：每个步骤都是手工完成。
熬制红糖要准备三个锅，甘蔗榨成蔗糖水后，倒入锅中熬制；
熬制过程中要不断捞去浮沫残渣，同时不断搅拌糖水，令水份蒸发，但这个步骤就需要眼手不停地搅拌两个小时；
待甘蔗汁由浅绿蜕变成浅红，再至巧克力色，方可出锅；
出锅后倒入米床，接下来的搅拌、冷却、碾磨等繁杂工序，也都是费时费力的手艺活。
从甘蔗榨汁到红糖制作完成，每锅耗时3个小时。制糖35年的村民付金法说，每个步骤略有差迟，都会直接导致红糖的好坏。
比如捞沫，需等糖水第一次沸腾就开始捞，动作要快，节奏要均衡，沫子捞不干净，红糖颜色就会发黑，口感发涩；
烧火也要有技术，不能中间沸两边低，讲究高火慢熬。
每年外村有人自带甘蔗柴火来番薯寮熬糖，唯独烧火这件事还是得请经验老道的番薯寮人出马。
「火小一点点就收不起来，要是大一点或是久一点，就会烧焦，这分寸，就只在自己手上。」
凝结后的红糖，松散不结块，入口即化不留渣，在村民眼里，这只能算是合格，红糖的本份是香甜。
「焦香味儿裹着甜，吃多少都不腻。」
红糖自古就是国人抵御寒冬的小棉袄：含有多种微量元素，具有活血养颜、暖胃强身、驱寒祛湿的功效，加上番薯寮出了名的遵循古法制糖：从不给甘蔗喷洒农药，红糖制作过程中也不使用任何添加剂防腐剂，一包土红糖成了松阳最受欢迎的原生态年货。
红糖火了，每年立冬之后，作为远近闻名的产糖区和松阳县唯一的「红糖之乡」，番薯寮这个小村庄也火了。
村外的人接踵而至地来买糖，村里的人热火朝天地制糖，周围乡镇的农户也趁着最佳时节，把甘蔗运来番薯寮加工红糖。
付金法说，如今的红糖不愁销路，只愁不够，自家的3亩甘蔗还在地里，红糖就全预定完了。
「每年全村产量也就几万斤，没出县就分完了。前些年有人来我们村收购红糖，张口就要几百吨，瞎胡闹，哪里来这么多糖。」
没那么多糖，是因为没那么多甘蔗。
到了番薯寮才知道，为什么明明村里50多户人家都种了甘蔗，甘蔗地的面积加起来却不到40亩 ——番薯寮的甘蔗是种在田埂上的。
松阳地处低山丘陵地势，开阔平坦，日照充足，适宜甘蔗储糖、生长
从祖辈起，番薯寮人是抱着「闲着可惜」的心态，在田间地头的零碎空地，尤其是田埂上种甘蔗。既不影响稻米的产量，一年下来，还能榨出点「甜头」。
付金法说，自己做了35年的糖，也就种了35年的甘蔗，「只有我们年纪大的人才会去种，太辛苦了，甘蔗要种足一年，春天种冬天收，365天，一天都不能少。」
印度蔗细长结实，蔗皮紫红色，比一般甘蔗糖分高出许多
如今番薯寮手工制糖的工序还是和当年祖辈传下来的一样；甘蔗品种则是经年累月从4、5种里面筛选出最适合榨糖的一种，立春种植，立冬收割。
「做红糖最好的还是印度蔗，大拇指粗细，种在田埂上，做出的红糖又细又粉。」
「这样的甘蔗渣当柴烧，饭都是甜的。」
这个冬天，大部分人都去不了远方，与其闷在家磕网剧的人工糖精，倒不妨，和喜欢的人来番薯寮，现场磕糖。
一进村口，就会被空气中温柔扑面的甘蔗甜香抱个满怀，脚步不由自主就循着香味走下去。
2017年，松阳县樟溪乡人民政府委托DnA建筑事务所打造一个红糖生产厂房，建筑师徐甜甜交出的这份作业：红糖工坊，一时间让番薯寮再度成为十里八乡的大网红。
©王子凌
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©韩丹
不仅是生产红糖的厂房，红糖工坊成了连接村里村外，田埂上下的大舞台。
视线开放的空间设计，让制糖这项朴素的生产活动，成了一出循环上演的默剧。
除了榨糖这一步骤从传统的人力石臼、牛车牵拉进化成机器压榨，制糖的其它工序依旧遵循着百年来的法则。
越来越多人知道了番薯寮，爱上了冬日里的这一口甜。
2021年最后的14天，如果你也想要过得甜一点，不妨试试看——
——一个彩蛋——
一句话食谱
其实食谱真的不需要这么多1234ABCD，那些步骤繁复的大菜就留给大厨去对付，在自家厨房里，简单快速才是王道。得到好食材的那一刻，下厨房这盘棋你已经赢了一大半。剩下的一小半，一句话教会你。
红糖水1.0（姜枣红糖水）
材料：干姜、大枣、红糖
做法：干姜洗净切碎，大枣洗净去核撕块，加红糖加水小火煮15分钟，喝汤吃枣即可。
红糖水2.0（古法四宝暖身汤）
材料：干姜、干枣、干枸杞、红糖
做法：干姜洗净切碎、干枣洗净去核、干枸杞洗净；加红糖加水小火煮20分钟；趁热喝下，吃红枣和枸杞。
红糖煎年糕
材料：红糖、年糕
做法：年糕切厚片，放入抹了油的锅中小火慢煎；年糕变软两面金黄时撒入红糖，小火煎至红糖溶化并裹在年糕上即可。
红糖炖梨
材料：烟台梨1只、红糖2大匙、桂皮（或肉桂粉）、葡萄干
做法：梨洗净去皮，葡萄干洗净，加水没过梨，加红糖和少许桂皮，小火炖煮30分钟即可。
也祝你有一个甜甜的冬日